Jalovec, rozmarýn a jedle - to jsou chutě německého jihu. A v kombinaci s jahodami nebo čerstvými bezinami máte na jazyku chuť Schwarzwaldu. Jakkoli se vkus liší, nápady a implementace dvou skvělých barmanů z jižního Německa jsou stejně rozmanité a kreativní: Domenico Veranstaltungen a Roman Koffer.
Společně nyní publikovali své nejlepší recepty v knize „BRAND neu mixedt“. Její práce je o jedné věci: přinést do popředí místní speciality, znovu objevit zapomenuté nebo klasické věci jako Black Forest Kirsch a přeměnit je na skutečné chuťové zážitky. Podle hesla: „Protože dobro je tak blízko“ se kluci věnují originálu a zpracovávají buď téměř zapomenuté brandy a bylinky nebo klasiku na něco nového, nevídaného v podobě koktejlů. Pojďte s námi na kulinářskou cestu po Schwarzwaldu a nechte se překvapit, co dokážete vykouzlit z nejjednodušších a nejpřirozenějších surovin.
NEŽ POČASÍ
Jaké je Danner počasí: Baden Bloody Mary remixoval!
Hlavní produkt: Ryzlinková rýžová pálenka
Sklo: Weckglas
Složení:
5 cl výlisků
5 cl rajčatové šťávy
1,5 cl čerstvé citronové šťávy
1 cl cukru
Ozdoba na 3 pepře
: krevety, tymián, cherry rajčata
Pomůcky: tlouček, šejkr, sítko, jemné sítko
Příprava: rozdrťte pepř a protřepejte ingredience včetně větvičky tymiánu na ozdobu, pak sníte větvičku a nalijte nápoj do sklenice.
Smažte krevety a cherry rajčata na malé pánvi s trochou olivového oleje a poté je ozdobte tymiánem.
Jádro koktejlu:
Brandy z pokrutin má kořeněné, bylinné tóny. Má dostatek páteře pro podporu silných vůní rajčat a tymiánu.
Citát o koktejlu:
Naše kvalitní vína jsou destilována ve vlastní pálenici - Helmut Danner.
RYE role
Nejen pro drsné lidi z Černého lesa: Ovocný koláč se žitnou.
Hlavní produkt: Derrina whisky žito
Sklo: sklenice na sladké víno
Složení:
4 cl žitná sladová whisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers západoindická oranžová hořká obloha
: oranžová kůra
Led: Kostky ledu pro míchání za studena, ale podávejte bez ledu
Pomůcky: míchací sklo, sítko, odměrka
Příprava: Naplňte míchací sklenici kostkami ledu, krátce promíchejte tyčovou lžičkou, poté nalijte rozpuštěnou vodu a přidejte přísady. Míchejte nápoj studeným po dobu asi 20 až 25 sekund proudícím pohybem a poté napněte do předchlazené sklenice na sladké víno.
Jádro koktejlu:
Kritik Jim Murray potvrzuje tyto ozvěny likéru žitné whisky. Proto je Jägermeister logickým doplňkem tohoto koktejlu.
Citát o koktejlu:
Jsme Baden a ne němečtí Skoti - Walter Fitzke.
Mr. Elegance
Žije podle svého jména: koktejl Mr. Eleganz zaujme elegantním vzhledem.
Hlavní produkt: Belsazar White
Sklo: Nick & Nora glass
Složení:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 až 2 kapky absintového
ledu: kostky ledu podávejte za studena, ale bez ledu
Pomůcky: míchací sklo, tyčová lžíce, sítko
Příprava: Vložte všechny přísady do míchací sklenice, naplňte kostkami ledu a míchejte za studena asi 30 sekund, poté přeceďte do předem vychlazené sklenice pro hosty.
Jádro koktejlu:
Belsazar White je ovocný, ale samozřejmě má také bylinné tóny jako pelyněk. Ukotví se k nim Borgmann a absint, a tak bylinky v překrásném průvodu tekou po jazyku.
Citát o koktejlu:
Nejlepší noci jsou ty, které se právě stanou - Belshazzarova filozofie.
BRAND remixed - koktejly s likéry a brandy z Bádenska-Württemberska
Výjimečné koktejly s regionálními přísadami z Bádenska-Württemberska a prezentace místních lihovarů na 192 stránkách.
V této knize Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer a Friedrich Springbob ukazují, co lze připravit z regionálních surovin. Lihoviny, bylinky a džemy jsou kombinovány. S alkoholem nebo bez alkoholu - každý si zde může vyzkoušet kousek Černého lesa. Kniha nabízí celkem 259 fotografií, většinou od freiburského fotografa Baschiho Bendera. V knize jsou mimo jiné představeny a vysvětleny všechny důležité tipy a triky, nástroje a brýle, které jsou potřebné pro správné míchání koktejlů. 192 stran, vázaná kniha, 29,90 eur (Ulmer Verlag).
O schůzkách iniciátora Domenica
Iniciátorem debutu byla jmenování Domenica z Black Forest Bar Brigade.
Brigádník, který žije v Schwarzwaldu, je barmanem od svých 19 let. Jako provozní manažer a barman působil na pozicích v Baden-Badenu, Kolíně nad Rýnem, Stuttgartu, Karlsruhe, Luzernu a Curychu a kromě mnoha velkých známých společností je také v úzkém kontaktu se slavným výrobcem ginů Black Forest Monkey 47. Pravidelně ho můžete vidět v televizi SWR podívejte se, kde stále prezentuje své novinky z Ländle. V roce 2011 založil svou společnost Schwarzwald Bar Brigade a od té doby cestuje po celém světě.
