Jednoduše si prodlužte svou letní dovolenou o kulinářské lahůdky: V tomto receptu na pečení se spojují koláče a středomořská příchuť citronu a rozmarýnu.
Co potřebuješ:
Ingredience na koláč s průměrem 26 cm| PRO HUBU: |
| 4 větvičky rozmarýnu |
| 125 g másla při pokojové teplotě |
| 100 g práškového cukru |
| sůl |
| 1 vejce (M) |
| 250 g pšeničné mouky (typ 405) |
| PRO KRYTÍ: |
| 5 organických citronů |
| 100 g práškového cukru |
| 200 g krému |
| 6 vajec (M) |
| Fleur de sel |
| DALŠÍ: |
| Máslo do formy |
| Mouka pro práci |
| 500 g pulzů pro slepé pečení |
Příprava:
- Umyjte rozmarýn a osušte, jemně nasekejte jehly. Na těsto hněteme polovinu rozmarýnu máslem, práškovým cukrem a špetkou soli pomocí háku na těsto ručního mixéru. Vmíchejte vejce. Přidejte mouku a krátce promíchejte. Tvarujte těsto do tvaru koule, zabalte jej do potravinářské fólie, přitlačte a nechte asi 1 hodinu odpočívat v chladničce.
- Předehřejte troubu na 200 ° C horní / dolní ohřev (cirkulace 180 ° C). Vymažte koláč. Těsto vyklopte na pomúčenou pracovní plochu na kruh o průměru 32 cm a vložte jej do formy na koláče. Základnu a okraj těsta trochu přitlačte, rovnoměrně odřízněte přečnívající okraje. Těsto několikrát napíchněte vidličkou a přikryjte papírem na pečení o velikosti pánve. Nahoře rozložte luštěniny. Předpečte koláčový koláč v troubě (spodní příčka) asi 20 minut. Odstraňte luštěniny a papír a dno pečte dalších 5 minut. Vyjměte z trouby a nechte krátce vychladnout ve formě na roštu. Snižte teplotu na 140 ° C (cirkulace 120 ° C).
- Umyjte a osušte citrony, potřete kůru ze 3 citronů a vytlačte šťávu ze všech citronů. Asi 150 mililitrů citronové šťávy smíchejte s práškovým cukrem, zbývajícím rozmarýnem (kromě 1/2 čajové lžičky) a smetanou. Do smetany zamíchejte citronovou kůru a vejce. Poté směs nalijte na koláčový základ.
- Pečte koláč v troubě (spodní rošt) asi 40 minut. Nemělo by to zhnědnout. Poté jej vyjměte z trouby. Vyjměte citronový koláč z formy a dejte jej na drátěný stojan vychladnout. Před podáváním koláč posypeme fleur de sel a zbytkem rozmarýnu, pokud chcete.
Ještě více receptů na koláče a quiche …
… je k dispozici v knize „Tartes, Quiches a další“ od Daniela Grothuese, vydané EMF Verlag. Berliner Daniel Grothues (39), samouk a průkopník vaření, založil svůj super klub „Daniel's Eatery“ v roce 2011 - dlouho před velkou vlnou vaření v sociálních médiích. V Berlíně také provozuje kuchařský obchod „The Hidden“ s atmosférou obývacího pokoje, který lze rezervovat na večírky a akce, včetně Danielových kuchařských dovedností. V pondělí a pátek podává „The Hidden“ také oběd.
"Koláče, Quiches a další"; EMF Verlag; 112 stránek; 16,99 eur; Daniel Grothues (r.)