Šedá sezóna začíná v listopadu. Mlha, déšť a vítr nás nechali uprchnout dovnitř. Toto je čas na příjemné pokrmy, jako je sv. Martin a jedna nebo dvě dušená masa. I přes první mrazy je na stole stále hodně ze zahrady nebo alespoň z domácího pěstování.
Hrušky: velké hvězdy sezóny
Jelikož se hrušky přepravují a skladují mnohem obtížněji než jablka, je vhodné plně si vychutnat místní požehnání. Klasický Williams Christ je již sklizen v září, ale jeho aromatické sestry jako Gute Luise jsou tam celou zimu. Pokud chcete nebo musíte nechat hrušky zrát, můžete je na několik dní skladovat s jablkem, nejlépe v papírovém sáčku. Zralé hrušky mají velmi omezenou trvanlivost. Co se nejedí syrové, lze tradičně vařit na džus, želé nebo kompot. Hrušky lze také sušit celé, v plátcích nebo v kroužcích. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je kolem 50 stupňů v konvekční peci.
V listopadu mají velký vstup hrušky.
Kdoule: podzimní sen jako chutné chutney
Kdoule se nevychutnávají syrové, ale vařené jsou báseň. Pokud si na nich chcete pochutnat, musíte nejprve odstranit chlupaté chmýří a poté tvrdé ovoce nakrájet pevným nožem. Poté se před konzumací uvaří, dokud nejsou měkké. Kdoule mají jen několik minerálů nebo vitamínů, zaujmou svou jedinečnou vůní a vysokým obsahem pektinu. Díky tomu jsou ideální pro želé. Z tohoto důvodu byste neměli ani odstraňovat skořápku, ani jádro, protože právě zde je lví podíl pektinu. Kdoule jsou také skvělé jako kompot nebo chutney.
Recept na kdoule chutney
Ingredience
2 1/2 kg kdoule
30 g čerstvé papriky
30 g kořene zázvoru
250 g cibule
2 lžíce semínek koriandru
300 g cukru
12 lžící octa bílého vína
2 lžíce soli
Příprava
- Kdoule oloupejte a dužinu nakrájejte na středně velké kostky.
- Jemně nakrájejte chilli papričky, oloupejte kořen zázvoru a nakrájejte ho na jemné proužky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostky. Rozdrťte semínka koriandru v třecí misce.
- Smíchejte kousky kdoule se zázvorem, chilli, cibulí, koriandrem, cukrem, octem a solí a nechejte hodinu lámat.
- Poté za míchání přiveďte k varu a pokračujte v vaření, dokud není chutney husté. Dochutíme solí a octem, za horka plníme do sklenic a ihned uzavřeme.
Ve zlatém období chutná kdoulová želé.
Křen: Zdravý pikant
Dostalo vás to také? Každý znovu čichá a kašle. Šťastní ti, kteří na jaře zasadili křen. Nyní se sklízí a používá. Esenciální oleje vylučované čerstvě nastrouhaným „křenem“ mají potní a antimikrobiální účinek. Pokud použijete struhadlo se slzami v očích, riziko zranění je bohužel vysoké. Odborníci proto nasadili pro tuto činnost potápěčské brýle. Kdo nechce tuto práci pořád dělat, zachovává si ostrost. Můžete například nechat nastrúhaný křen namočený v medu. Dobrý domácí lék na kašel po namáhání.
Recept na pikantní křenovou
hořčici Ingredience a příprava na 400 ml hořčice
70 g žlutých a 30 g hnědých hořčičných semen se mletím nebo bleskem velmi jemně promísí a rozemelou. Smíchejte v misce s 80 ml vody a 60 ml 5% vinného octa. Ochutíme 2 lžícemi cukru, 1 lžící soli a 1 lžící čerstvě mletého křenu. Míchejte tyčovým mixérem po dobu nejméně 5 minut na homogenní pevnou hmotu. Vložte do sklenic a nechte je na chladném místě dva až tři dny strmé.
Křen, silná kořenová zelenina, lze nyní sklízet na konci podzimu.
Celer: vitaminová bomba
Cibulovitý celer je klasická polévková zelenina na podzim a zimu. Ale také obohacuje náš jídelní lístek jako syrovou zeleninu a jako zeleninovou přílohu v páře nebo vařené zelenině. Zejména v chladném období stojí za to dát celer na talíř se surovou stravou, protože je bohatý na vitamin C a obsahuje olej, o kterém se říká, že má pozitivní vliv na pokožku namáhanou studeným a horkým vzduchem. O hlízě se také vždy říkalo, že podporuje mužnost. Pokud je na vás celá hlíza příliš mnoho, můžete celer uchovat také v mrazáku. Nasekané a zbledlé, pak čeká na použití v polévce.
Vaření na celeru
Se správným doprovodem chutná celer chutně jako zelenina nebo salát. Waldorfský salát, výtvor londýnského luxusního hotelu Waldorf-Astoria, je známý. Celer je vařený a nakrájený na tyčinky nebo, ještě zdravější, nastrouhaný syrový a smíchaný s trochou citrónové šťávy. Takže to zůstane hezké a bílé. K dispozici jsou také nakrájené čerstvé ananasy a vlašské ořechy. Pokud nemáte doma ananas, můžete také použít sladká a kyselá jablka. Podáváme s jogurtovou smetanovou omáčkou, necháme asi hodinu strmé a podáváme s toastem. Ušlechtilý předkrm nebo lehká večeře. Obalované a pečené nebo smažené celerové řízky jsou naopak zdravým obědem. Chutná je zvláště domácí bylinková nebo ořechová majonéza. Příloha: bramborový a mrkvový salát.
Lahodný celerový koktejl vám poskytne mnoho vitamínů - pro dokonalý začátek dne!
Fenykl: kouzlo štěstí
V minulosti jsme semena znali jen jako čaj, dnes jsou oblíbené také silně dužnaté listy fenyklu. Nyní víme, že cibule fenyklu obsahují více vitaminu C než pomeranče. Společná semena a hlíza jsou jejich příznivý účinek na žaludek a zažívací potíže. Vysoký obsah vápníku hladí naši duši a dělá z fenyklu ideální „šťastné jídlo“.
Vaření s fenyklem
Fenykl surová zelenina s pomeranči nebo jablky je ideální jako předkrm. Salát můžete obléct klasickou vinaigretou z bílého vína nebo jogurtovou omáčkou. Rafinované a zdravé: pražená slunečnicová semínka a nahoře strouhaná mrkev. Fenyklová zelenina vařená na bílém víně je vynikajícím doplňkem mnoha ryb a masových pokrmů. Ti, kteří dávají přednost vegetariánům, by měli vyzkoušet fenyklový gratinovaný s bramborami. Za tímto účelem se brambory a fenykl nakrájejí na stejné díly a vaří se pevně k kousnutí v zeleninovém vývaru, do kterého lze přidat trochu bílého vína (nikdy nevařte do měkka!). Potom střídavě vrstvíme plátky brambor a fenyklu do pekáčku. Je dochucen bílým pepřem a muškátovým oříškem. Zeleninu zalijte trochou zeleninového vývaru a hrnečkem smetany.Pikantní sýr se nastrouhá, smíchá se se strouhankou a hustě se natírá na zeleninovou směs. Pečte vše v troubě na 250 stupňů po dobu 20 minut. Hotovou zapečenou můžete posypat jemně nasekanou bylinou fenyklu.
Pokud se chcete na podzim zdravě stravovat, neměli byste se obejít bez fenyklu.
