Sbírání hub je jako závislost: jakmile jednu najdete, už nemůžete přestat hledat lesní půdu. Ale kdy je houbová sezóna? Kde je nejlepší se podívat a jak rozliším jedlé houby od jedovatých příbuzných? Odpovědi najdete v našem průvodci.
Sbírání hub: zajímavá fakta o divu přírody
Než začnete sbírat houby, měli byste nejprve zvážit, co vlastně hledáte. Houby se běžně nazývají „malí muži v lese“. Odkazuje na hubový klobouk a styl, který vyčnívá z lesního patra. Toto malé plodnice je pouze zlomkem celé houby, z nichž většina sahá do podzemí.
Houby: Rostliny nebo zvířata?
Věda o houbách byla vždy součástí botanické vědy. Jsou ale houby opravdu rostliny? Koneckonců, největší živou bytostí na Zemi je houba v USA s názvem Hallimasch o rozloze 9 kilometrů čtverečních. Velkým rozdílem pro zbytek flóry je strava: Houby nemají zelené listy (chlorofyl) a také nepotřebují sluneční světlo k výrobě energie - jsou heterotrofní. To znamená, že se živí mrtvými rostlinnými nebo zvířecími zbytky nebo jejich molekulami rozpuštěnými ve vodě. To, co jim umožňuje být přiřazeni k rostlinné říši, je však jejich nehybnost. Nakonec houby patří do vlastní kategorie - ani rostlinné, ani živočišné.
Při sběru hub hledáme v půdě plodnice. Většina houby, mycelium, je v podzemí.
Kdy je nejlepší sbírat houby?
Nejprve intenzivní letní déšť a pak hodně slunečního světla - to je ideální počasí pro houby a počáteční signál pro houbaření. Kdy a kde se houby objeví, zcela závisí na druhu a počasí. Hlavní sezóna pro většinu hub je od poloviny července do poloviny října. V dubnu jsou také k dispozici raní zástupci, jako jsou smrži nebo kukuřičné houby. Na začátku léta můžete v mechu spatřit první lišky. Pozdější a tvrdohlavější druhy, jako je například hříbka, zůstávají někdy až do listopadu. Existují dobré a špatné roky hub, ale vytrénované oko vždy něco najde.
Sbírání hub: jaké houby můžete jíst?
Hříbky, lišky, kaštany - každý, kdo hubuje, by se měl o jedlých druzích dozvědět předem a znát jejich vlastnosti. Jaký tvar a barvu má klobouk a styl? Má houba spodní stranu klobouku s trubkami, lamelami nebo proužky? Kromě toho byste měli znát nejen lahodné druhy jedlých hub, ale také jejich jedovaté dvojníky. Pro začátečníky i pokročilé houbaře se doporučuje navštívit oficiální houbové poradenské centrum. Tam se můžete ujistit, že ve vašem koši neskončily žádné jedovaté houby.
Velké: sbírejte hříbky
Hřib (Boletus edulis) je skutečná obrázková houba s hnědým kloboukem, bílým stylem a bílým houbovým masem. Houba houba roste od července do pozdního podzimu v listnatých i jehličnatých lesích, zejména podél silnic. Upozornění: Takzvaný žlučový hřib (Tylopilus felleus) vypadá velmi podobně jako hřib. Spotřeba není fatální, ale nepříjemně hořká. Mnohem jedovatější je na druhé straně houbový čarodějnický hřib (Boletus iuridus), který lze poznat podle jeho sametového povrchu klobouku. Jak název napovídá, hřib (Boletus satanas) je smrtelný. Jeho charakteristickým rysem je světle zbarvený klobouk a jeho krvavě červená spodní strana.
Jaká houba obrázkové knihy! Ale buďte opatrní: Hřib vypadá velmi podobně jako žlučový a satanský hřib.
Kaštanová barva: sbírejte kaštany
Další populární jedlá houba mezi trubičkovými houbami je kaštanový hřib (Xerocomus badius), hovorově známý jako kaštany. Houba vděčí za svůj název svému kaštanovému klobouku. Trubky, tj. Spodní strana klobouku, jsou nažloutlé až zelené. Pokud na něj zatlačíte prstem, oblast se změní na modrou. Tato houba je relativně snadno sbírat kvůli své hojnosti. Od června do listopadu se cítí jako doma v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Stejně jako hřib je kaštanový hřib často zaměňován s žlučovým hřibem (viz výše).
Hnědý jako sladký kaštan: hřibový kaštan najdete v lesích mezi červnem a listopadem.
Nejoblíbenější: sbírejte lišky
Liška (Cantharellus cibarius) je pravděpodobně nejoblíbenější a nejznámější jedlá houba nejen mezi houbaři. Název pochází z štiplavé pepřové chuti během přípravy. Ačkoli houby obvykle nejsou větší než pět centimetrů a rostou skryty v mechu - díky oranžovožluté barvě je od začátku do konce léta stále relativně snadno zjistíte. Rozvětvené proužky na spodní straně klobouku stékají stylu. Houba je často zaměňována s falešnou liškou (Hygrophoropsis aurantiaca). To není jedovaté, ale bezcenné. Jasný rozdíl: lamely falešného lišek se nespojují do stylu.
S mírně štiplavou chutí pepře je liška jedním z nejoblíbenějších druhů hub.
Klasika: sbírání lesních a lučních hub
Velmi cennou a široce používanou houbou je žampion (Agaricus silvaticus / campester). K tomu dochází nejen na regálech supermarketů, ale také v létě a na podzim v závislosti na odrůdě v lesích a na loukách. Zatímco lesní odrůda má hnědý klobouk, barevné spektrum lučních hub se pohybuje od bílé po hnědou. Při sběru hub buďte opatrní: Některé otravy houbami jsou založeny na matení hub s vysoce jedovatými houbami smrti (Amanita verna). Rozdíl: všechny druhy hub mají světle růžové až červenohnědé lamely, zatímco víčko smrti má vždy čistě bílé lamely.
Žampiony jsou klasické houby. Varování: téměř identická houba je smrtelná.
Velké: sbírání slunečníků
Snadný sběr hub: Houbu slunečníku (Macrolepiota procera), nazývaného také deštníková houba, se světle hnědým kloboukem o průměru až 30 centimetrů a stejně vysokým stylem lze jen stěží přehlédnout nebo zaměnit za jinou houbu. Slunečník znamená slunečník a je velmi vhodný ve svém tvaru. Široké bílé lamely nejsou spojeny se stylem. Další důležitou vlastností houby je pohyblivý prsten kolem stylu. Ačkoli houba není vázána na konkrétní druh stromu, lze ji každoročně nalézt na stejných místech, většinou od července do října. Jedná se většinou o cesty, mýtiny nebo louky poblíž lesa.
Obří slunečníky se obvykle nacházejí na silnicích, mýtinách a loukách v blízkosti lesa.
Exkluzivní: sbírání smrtelníků
Obzvláště chutné, ale také obzvláště obtížné najít: Morels (Morchella esculenta). Na rozdíl od většiny druhů hub nenajdete smrky v mechu jehličnatých nebo listnatých lesů. Smrži dávají přednost lužním lesům s potoky a řekami. Klobouk pět až sedm centimetrů vysoké houby je pokryt síťovými pruhy a je jedinečný svým vzhledem. Kvůli nažloutlému až šedému zabarvení je obtížné jej spatřit a lze jej najít pouze po velmi omezenou dobu od dubna do května po teplých deštivých dnech. Hrozí nebezpečí záměny s lososem jarním (Gyromitra esculenta), který je doma na zcela jiných místech, například v borovicových lesích.
Smrži se těžko hledají, ale jsou také skutečnou pochoutkou.
Jak správně sbíráte houby?
Stačí jít ven a sbírat houby? Trvá to trochu více přípravy. Základním náčiním pro houbaře je koš - v žádném případě igelitový sáček - a malý nůž. Nejlepší je mít po ruce kartáč, který z úspěchů odstraní hrubé nečistoty. Důležité pravidlo mezi houbaři zní: berte jen ty, které znáte! Pokud najdete to, co hledáte, opatrně prořízněte nožem nůž, abyste nepoškodili podzemní houbovou síť, mycelium. V Německu platí pravidlo, že na osobu a den lze sbírat pouze jeden kilogram hub.
Sbírání hub: co poté? Tipy pro zpracování a skladování
Lahodná krémová houbová omáčka nebo propečený svěží letní salát - výběr hubových receptů je nekonečný. Kvůli své pepřové chuti jsou lišky velmi dobré například v omáčce, zatímco slunečníky se často pečou a smažou jako řízek na pánvi. U všech lesních hub platí: Bohužel je obtížné je skladovat, nejlépe je je ihned použít. Je-li houba volně zabalená v hadříku, vydrží v chladničce maximálně čtyři dny. Nejpozději po dni byste je měli připravit bez chlazení. Jednou z nejnáročnějších odrůd z hlediska skladování je liška. Zde můžete bez váhání maximalizovat čtyři dny v chladničce. Ale proč byste měli chtít déle čekat?