Jídlo se spojuje: Syrská televizní kuchařka Malakeh Jazmati proto po svém útěku do Německa vydala knihu receptů s orientálními pochoutkami. Představujeme vám vegetariánský recept na lilek.
Ingredience pro aleppo ve stylu Mahshy:
Pro 6 osob:
PRO VEJCE:
- 30 g zelené cibule
- 30 g zeleného pepře
- 50 ml olivového oleje
- 200 g hrubého bulguru
- 30 g petrželky
- 15 g máty
- 100 ml pyré z rajčat
- 3 lžíce sirupu z granátového jablka
- 20 g rajčatové pasty
- 20 g dužiny papriky
- sůl
- pepř z mlýnku
- 1 kg malých lilků (nejlépe arabských)
DALŠÍ:
- nějaké silné bramborové nebo cuketové plátky do hrnce
- 150 g rajčatové pasty
- 10 g sušené, mleté máty
- sůl
- pepř z mlýnku
- 30 g česneku
- 1 polévková lžíce margarínu
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky (podle chuti)
Příprava:
- U lilků očistěte a umyjte jarní cibuli a bílou část nakrájejte na jemné kroužky (jinak použijte zelenou část). Papriky umyjte, nakrájejte na malé kostky a opečte s kroužky jarní cibulky na pánvi na olivovém oleji. Přidejte bulgur a zamíchejte.
- Umyjte petržel a mátu a důkladně protřepejte, trhejte listy a nakrájejte na jemno. Do bulguru postupně vmíchejte rajčata, sirup z granátového jablka, rajčatovou a paprikovou dužinu, petržel a mátu. Vše dochuťte solí a pepřem. Umyjte lilky a opatrně vydejte.
- Nalijte bulgurovou směs do lilků. Jednotlivé plody nesmí být plněny až po okraj, protože bulgur stále trochu bobtná.
- Aby se lilky nespálily, vyložte dno velkého hrnce plátky brambor nebo cukety. Vložte naplněné lilky do kruhu do hrnce.
- U omáčky rozpusťte rajčatovou pastu ve vodě a nalijte ji na naplněné lilky, dokud nejsou zcela pokryty tekutinou. Poté přidejte mátu a vše dochuťte solí a pepřem. Oloupeme a nasekáme česnek a posypeme ho. Na povrch rozetřete margarín ve vločkách.
- Nyní pánev zahřejte, dokud omáčka pomalu nezačne vřít. Poté znovu snižte teplotu, nasaďte víko a plněné lilky vařte na mírném ohni po dobu 1 až 2 hodin. Pokud chcete, podávejte posypané petrželkou.
„Malakeh - toužící recepty z mé syrské vlasti“ od Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 stran) stojí 34 eur.
Další nápady na syrské recepty
V Sýrii byla Malakeh Jazmati slavnou televizní hvězdou s vlastní kuchařskou show. Poté, co její manžel v roce 2014 uprchl z vlasti do Německa, následovala ho o rok později. Dnes dva žijí se svým dítětem v berlínském komunitním domě „Refugio“ a Malakeh často toužebně myslí na Sýrii a Damašek, kde se narodila. Poté otevře mrazicí přihrádku a malé sáčky vonící po domácím bubnu: máta, kardamom nebo koriandr Vaše všelék na stesk po domově? Vaření, stravování a oslavy! Kultura a tradice se předávají z generace na generaci formou receptů. Proto jsou její hroznové listy s mletým masem a rýží přesně takové, jaké se naučila od své matky a babičky. : velmi tenký a malý.A možná vás sousedé z Německa zve na křupavé hranolky s rýží a sezamovou jogurtovou omáčkou. Malakeh Jazmati ve své knize sbírá recepty na studená a teplá jídla, vegetariánská jídla i dezerty a pečivo. Knihu si můžete objednat zde.
