Chřest: původ, zpracování a skladování - Your-Best-Home.net

Chřest je prostě luxusní zelenina. Již v dávných dobách to byla jedna z nejdražších druhů zeleniny ve střední Evropě. Občas byla poptávka v Římské říši tak velká, že císař Dioklecián v roce 304 n. L. dokonce nastavit maximální cenu pro regulaci obchodu. Chřest dnes ještě není levný, ale je pravděpodobně cenově dostupnější než před 2000 lety. Zjistěte zde, jak se chřest dostává na naše talíře.

Odkud chřest pochází?

Mnoho let před naším letopočtem, kolem roku 3000 př. N.l., byl bývalý chřest zelený lilie - dnes chřestová rostlina - používán jako léčivá rostlina a pochoutka ve své domovině, středomořské oblasti a na Středním východě a byl pěstován na mořských dunách a v solných stepích. Chřest měl pověst afrodiziaka a zvyšoval účinnost, a proto jej Řekové zasvětili své bohyni lásky. Chřest se do starověké Germánie dostal přes Římany. Zelenina byla tehdy tak populární, že císař Dioclatianus musel ve čtvrtém století stanovit maximální cenu. I dnes je chřest jednou z nejdražších druhů zeleniny - možná proto, že neexistuje způsob, jak ji sklízet pomocí strojů.

1760 byl rokem narození tak populárního bílého chřestu. Farmáři chtěli chránit své plodiny před škůdci a nízkými teplotami, a proto chřest pěstovali pod hliněnými kukly. Zjistili, že zelenina bez světla neprodukuje chlorofyl a zůstává bílá. Chuť byla mnohem delikátnější, a tak farmáři začali pěstovat bílý chřest. Dnes se bílý chřest pěstuje v hliněných stěnách pod černou fólií. Princip je stejný jako tehdy u hliněných kukel: zemská zeď a fólie udržují teplo v zemi a chrání před slunečním zářením.

Chřest je dnes považován za nejlepší ze všech druhů zeleniny a má také velmi nízký obsah kalorií - 100 gramů obsahuje pouze 25 kalorií. Na oplátku je bohatý na kyselinu asparagovou, éterické oleje a draselné soli, které kromě chuti stimulují také činnost ledvin. Zelený chřest obsahuje více vitaminu C než bílý, má kořeněnější chuť a není třeba ho loupat.

Jak se chřest sklízí?

Řezačka chřestu - odkud pochází tento termín? Během sklizně pomocníci bodli kopec nožem, aby chřest rozřezali. Co dělají stroje? I přes technické pomůcky je sklizeň chřestu namáhavá manuální práce. Pracovníci sklizně musí každou stonku napíchnout jednotlivě, tj. Střílet výhonek co nejhlubší v zemi dlouhým nožem na chřest. Sklízecí stroje jezdí mezi stěnami, ale přepravují pouze koše a zvedají film pro sklizeň. Tyče jsou také ručně tříděny podle obchodní třídy u výrobce. Někteří chřest chovatelé zeleninu loupají strojově, ale tím se zkrátí doba použitelnosti - loupaný chřest musí být rychle prodán a uvařen nebo zmražen. Pokud si chcete zeleninu zmrazit sami, je vhodnékupte si ho oloupaný a vakuově zabalený - zmrazený chřest se těžko oloupe.

Kupte si správný chřest

Na první pohled by chřest měl mít mírný lesk, hlavy by měly být uzavřeny a řez by neměl být dřevěný a suchý. Proveďte test pískání: Umístěte dva stonky chřestu napříč a promněte je dohromady. Když to skřípe, buňky mají stále dostatek vody a tyčinky jsou čerstvé. Chřest se navíc v Německu prodává v různých třídách kvality:

U chřestu Class Extra se nazývá nejvyšší kvalita, každá tyčinka má stejnou délku, bílou a tlustou v průměru 16 až 26 milimetrů. Kůže může být světle růžová.
Ve třídě I jsou chřestové oštěpy silné 12 až 26 milimetrů, rovné a mohou mít světle růžovou barvu.
Třída II označuje póly s mírným zakřivením a růžovou barvou. Tyče musí mít tloušťku nejméně dvanáct milimetrů.

Chřest správně skladujte

Bílý chřest nejlépe skladujte na chladném a tmavém místě: oloupejte jej, zabalte do vlhkého hadříku a vložte do chladničky. Zelený chřest je umístěn vzpřímeně do sklenice s vodou. Takto lze skladovat až tři dny. Oloupaný chřest lze také úžasně zmrazit.

Chřest se tradičně vaří měkce ve slané vodě a pak se podává se šunkou.

Vaření chřestu

Chřest lze připravit různými způsoby:

Chřest se tradičně vaří měkký ve slané vodě. Do vody na vaření můžete přidat špetku cukru (k neutralizaci hořkých látek) nebo másla (podporuje chuť) - podle vaší chuti. V tomto vaření se chřest vaří při nízké teplotě (nevaří se). Nepoužívejte citron ve vodě na vaření: kyselina brání vaření.
Chřestový hrnec, ve kterém se stonky vaří ve svislé poloze, se osvědčil. Tím je zajištěno, že tyčinky jsou rovnoměrně uvařené a že mísa nepřemrští, dokud je konec ještě tvrdý.
Každý, kdo vlastní parník, má štěstí. Chřest je v něm jemně uvařený a zůstává pěkný a pevný na sousto.
Skvělá alternativa: vařte chřest v troubě. Položte oloupaný chřest na pekáč, dochuťte solí, pokud máte rádi nějaký cukr, dejte na něj několik (nebo více) vloček másla. Při teplotě 180 stupňů Celsia v troubě (cirkulující vzduch kolem 160 ° C) se tyčinky vaří asi za 20 až 25 minut. Pokud chcete, můžete na několik posledních minut přepnout na funkci grilu, aby chřest získal skvělou praženou vůni.
Alternativy k holandské omáčce nebo hnědému máslu? Místo toho nalejte olej z vlašských ořechů nebo avokáda. Nejen, že jsou extrémně zdravé, ale také dávají chřestovému požitku jinou poznámku. Olivový olej nad chřestem je spíše nevhodný, protože chřest i olivový olej obsahují mnoho hořkých látek.
Širokou škálu chuťových zážitků lze vykouzlit zejména se zeleným chřestem, který snáší mnoho koření a chutí. Zelený chřest se zázvorem, česnekem a chilli nemá problém, fenyklová semínka a mnoho čerstvých jarních bylin, jako je kopr, kerblík a divoký česnek, se k sobě hodí. Chutí exotičtěji, například se sečuánským pepřem nebo asijským klasickým práškem s 5 kořeními (pepř, badyán, hřebíček, skořice, fenykl).