Forma Neurospora crassa je často zodpovědná za červenou plísni na pečivu. Existují však i jiné druhy plísní, které v určitých fázích růstu vypadají červeně a obývají vlhké stěny. Vysvětlíme, které červené plísně jsou nebezpečné a jak s nimi zacházet.
Jak vypadá červená plíseň?
Červená plíseň se často objevuje s černou, zelenou, šedou nebo bílou plísní. Rovněž nemusí být nutně jasně červená. Někdy je červenohnědá, oranžová nebo růžová. Konzistence červené plísně se liší od slizké přes nadýchanou až po bavlníkovou nebo drobivou.
Mnoho druhů šedé nebo černé formy bude vykazovat červené nebo růžové zbarvení, jako je forma na těchto hroznech.
Je to opravdu červená plíseň?
Jiné bakterie a houby také napadají stavební materiály a zásoby v domácnosti a jsou příčinou červených usazenin:
- Serratia marcescens - enterobakterie tvoří kolonie na škrobnatých potravinách, jako je kukuřičná krupice nebo chléb, a způsobuje červené, vlhké zbarvení. Předpokládá se, že to je pravděpodobná příčina některých zázraků ve středověku, kdy během bohoslužeb kapala z hostitelů krev.
- Acryria - druhy slizu Acryria denudata (cihlově červená stonková forma) a Acryria ferruginea (rezavě zbarvená stonková forma) rostou hlavně venku, ale také uvnitř budov na shnilém dřevě.
Slizové formy rodu Acryria tvoří slizký, červený povlak na rostlinách nebo shnilém dřevě, který lze zaměnit za červenou plísni.
Jaké druhy plísní jsou zodpovědné za červenou plísni?
Několik druhů plísní vypadá červeně. Bez laboratorní analýzy je málokdy možné určit, kdo je za to odpovědný. Některé typy a příčiny červené plísně jsou:
- Neurospora crassa - tato forma se daří na obilných rostlinách, jako je kukuřice nebo pšenice, a na pekařských výrobcích, proto se jmenuje pekařská forma. Někdy jej však najdete také na mase nebo ovoci. Neprodukuje žádné nebezpečné mykotoxiny, a proto jej lze použít při výrobě potravin. Typický pokrm oncom ze Západní Jávy se vyrábí fermentací sójových bobů, kokosu a manioku Neurosporou.
- Aspergillus versicolor - plíseň přednostně roste ve vlhkém prostředí, například na stěnách po poškození vodou při pokojové teplotě. Přežívá však také v teplotním rozmezí 4 až 40 stupňů. Versicolor znamená v latině barevný. Plíseň tohoto druhu Aspergillus je zpočátku bílá, později žlutá, oranžová, červená, růžová nebo zelená.
- Fusarium - některé druhy Fusarium, jako je Fusarium oxysporum a Fusarium proliferatum, jsou v určitých růstových fázích načervenalé až fialové nebo růžové. Žijí paraziticky na rostlinách, ale daří se jim také ovoce a zelenina. Na rozdíl od jiných druhů plísní nesou spory zejména zvířata.
Plíseň Neurospora crassa dává sundanskému základnímu Oncomu jeho červenou barvu.
Je červená plíseň nebezpečná?
Stejně jako černá, bílá nebo žlutá plíseň může být nebezpečná také červená plíseň. Většina červených plísní, jako je Fusarium a Aspergillus, způsobuje alergie a u lidí se sníženou imunitou může být zodpovědná za závažné infekce vnitřních orgánů. Červená plíseň je také podezřelá z podpory rozvoje rakoviny.
Výjimkou je plíseň Neurospora crassa. Všechny dosud provedené studie naznačují, že netvoří žádné toxické mykotoxiny. To však neznamená, že chléb nebo rýže s červenou plísní druhu Neurospora crassa jsou bezpečné. Protože se obvykle vyskytuje několik druhů plísní současně, nelze vyloučit nebezpečné plísně. Z tohoto důvodu by měly být potraviny s červenou plísní zlikvidovány. I stěny napadené červenavou plísní by měly být důkladně vyčištěny, aby se zabránilo patogenním sporům ve vzduchu.
Jak můžete odstranit červenou plísni?
Pokud jsou pružná těsnění kloubů napadena červenou plísní, je vhodné je obnovit. Měli byste odtrhnout pružný materiál, odstranit formu a znovu použít těsnění.
Plesnivé tapety v bytě by také měly být zlikvidovány a vyměněny. Plísně lze odstranit pomocí alkoholu, produktů na bázi peroxidu vodíku nebo denaturovaného alkoholu, pokud jsou skvrny malé. V případě velkého zamoření byste se však měli obrátit na odborníky ohledně sanace plísní.
Jak mohu zabránit červené plísni?
Stejně jako u jiných druhů plísní je příčinou červené plísně v domácnosti vysoká vlhkost v místnosti. Pokud budete větrat alespoň třikrát denně, může vlhkost vytvářená v obytných prostorech unikat. Vlhkost mezi 40 a 60 procenty je ideální pro zdraví a zabraňuje plísním. Pravidelný přísun čerstvého vzduchu je obzvláště důležitý v koupelně a kuchyni, protože zde se vytváří velké množství vodní páry ze sprchování a vaření.
Skladování chleba a jiného pečiva v hliněné nádobě nebo v pekárně vytváří nepříznivé prostředí pro Neurospora crassa a všechny ostatní formy. Na rozdíl od plastových sáčků takovéto kontejnery umožňují úniku výsledné vlhkosti. Zároveň zabraňují vysychání chleba.
