Měli jste hojnou bylinkovou sklizeň? Byliny a jejich aroma lze uchovat mnoha způsoby. Máme pár nápadů.
Sklizeň bylin
Letní bylinky, jako jsou slané, bazalka, citrónový balzám, estragon atd., Jsou nejvíce aromatické těsně před kvetením. Pomocí zahradního nože nebo nůžek na květiny zastřihněte bylinky o dva prsty nad zemí. Máta peprná se sklízí ve fázi pupenu. Výjimkou jsou oregano, tymián a levandule: chutnají nejchutněji, jen když jsou v plném květu. Byliny, ze kterých se používají květiny a semena, musí být zcela zralé. Jakmile se jedlé květiny rozvinou, mohou být sklizeny. Správný čas na sklizeň semen je patrný z plodů: jsou plně zralé a suché.
Prořezávání bylin
Aby si rozmarýn udržel svůj hustý růst a spodní větve nezůstaly holé, je po odkvětu energicky odříznut. Totéž platí pro levandule.
Včasné prořezání levandule podporuje kompaktní a elegantní růst.
Suché bylinky
- Byliny na sušení je třeba řezat ráno, když se ranní rosa odpaří.
- Odstraňte shnilé listy a byliny intenzivně protřepejte, abyste odstranili hmyz.
- Bylinky můžete také umýt. Poté řádně osušte.
- Bylinky svažte do úzkých kytic s provázkem nebo gumičkou a zavěste je na chráněné místo se stonky tam, kde není příliš mnoho slunce a větru. V místnosti můžete také pověsit bylinky. Pak pokud možno ne přímo u okna nebo nad kamny (příliš vlhké).
- Bylinky můžete také sušit v troubě při teplotě asi 75 stupňů. Za tímto účelem je rozdělte na plech s papírem na pečení a několik hodin sušte v teplé troubě s mírně otevřenými dvířky.
- Sušené bylinky lze uchovávat ve sklenici na tmavém místě asi rok.
Zavěste bylinky, abyste je usušili v úzkých kyticích se stonky na chráněném místě venku nebo uvnitř. Důležité: Nezvěšujte se na prudkém slunci a chraňte před větrem.
Zmrazte bylinky
Umyté a otřené suché bylinky nakrájejte na malé kousky a poté naplňte oddíly misky na kostky ledu. Nalijte trochu vody (s vývarem bude aromatičtější) a poté zmrazte. Bylinné kostky ledu můžete z misky vyjmout později a uložit je na několik měsíců do mrazicího vaku. Pokud nemáte moc času, můžete bylinky zabalit do mrazícího sáčku a do mrazničky ihned po sklizni.
Praktické: Pokud nasekané bylinky vložíte do formy na kostky ledu, lze je po částech snáze odstranit
Vložte do bylin
Olivový olej lisovaný za studena je pro tuto metodu konzervace ideální. Vložte rozmarýn, tymián, bazalku, oregano a mátu (nebo směs několika) do těsně uzavíratelné láhve a poté přidejte olivový olej. Tip: Bylinkový olej získá více pepře se sušenými chilli papričkami, pepřem nebo česnekem. Tip: Hnědé lahve chrání obsah před slunečním zářením. Místo bylinného oleje můžete také připravit bylinný ocet. K tomu použijte vinný ocet. Na jeden litr octa potřebujete asi 150 až 200 gramů bylin, nechte je 2 týdny lámat a přeceďte. Také skvělý nápad na dárek.
Bylinky v oleji nebo octě a plněné do hezkých lahví jsou nejen dekorativní v kuchyni, ale také ochucují pokrmy a saláty
Ještě více nápadů pro bylinné použití
Jistě, každý zná pesto a nemůže být vyroben jen z bazalky: Co třeba petrželkové pesto nebo estragonové pesto? Domácí bylinkové máslo je také skvělé pro zpracování bylin. Bylinky nasekejte na jemno, smíchejte s měkkým máslem, dochuťte solí a citronovou kůrou. Lahodné s grilovaným masem, bramborovým pláštěm nebo na chlebu.
Lahodné! Domácí čerstvé pesto