Nemusíte jet na dovolenou, abyste ochutnali Skandinávii. S tímto receptem si ji jednoduše přiveďte domů. Hygge nyní také prochází žaludkem!
V tuto chvíli všichni mluví o hygge - dánském principu života, po kterém by měli prostě žít šťastněji. A co vlastně dělá nejšťastnější? Jíst! A ten pravý, jak vědí Dánové. Protože nejdůležitější věci ve skandinávské kuchyni jsou regionální produkty a svěžest. „To, jak jíme, má hodně co do činění s kvalitou života,“ říká Trine Hahnemann, dánská autorka kuchařských knih „Scandinavian Cooking“ (EMF Verlag). A to zahrnuje jídlo, které je pro vás spravedlivě vyráběno, nejlépe ekologické, z farmy za rohem nebo pěstované sami.
S tímto principem se skandinávská kuchyně vyvinula v jednu z nejžhavějších národních kuchyní na světě za poslední roky. Průkopníkem kuchyňské revoluce ze severu byl dánský šéfkuchař René Redzepi, který ve své luxusní restauraci Noma v Kodani dokázal, že Skandinávci dokážou víc než špičkový Smørrebrød se sledě. Ve „Skandinávském vaření“ od Trine Hahnemann najdete 100 příjemných receptů, které a) se s námi snadno vaří díky jejich regionálním čerstvým surovinám A b) činí náš každodenní život trochu šťastnějším a hygieničtějším.
Trine Hahnemann je velvyslankyní moderní skandinávské kuchyně a říká: „Měli bychom si jídlo pochutnat a čas od času nechat prostor pro speciální lahůdky.“
Hygge pro žaludek? Například s receptem na hovězí maso se zeleninou a křenem :
Co potřebuješ:
PRO 4-6 LIDÍ
Pro jezero
- 150 g jemné soli
- 100 g jemného cukru
- 3 bobkové listy
- 1 polévková lžíce černého pepře
Na maso
- 1 kg hovězího hrudí
- 1 kg brambor
- 4 tuříny
- 1 bílé zelí
- 8 mladých mrkví
- čerstvý kerblík, nasekaný, na servírování
Pro vývar
- 2 bobkové listy
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce hrubé mořské soli
- 1 polévková lžíce černého pepře
Na křenový krém
- 200 g řeckého jogurtu
- 200 g crème fraîche
- 30 g křenu, čerstvě nastrouhaného
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 čajová lžička jemného cukru
- Mořská sůl a černý pepř, čerstvě mletý
Příprava:
- Vložte všechny přísady do slaného nálevu a 2,5 l vody do velké pánve, přiveďte k varu a několik minut duste.
- Sejměte z tepla, nechte solanku vychladnout a nalijte do misky. Vložte maso do studené solanky tak, aby bylo zakryto (přitlačte těžkým předmětem) a vložte do chladničky přes noc.
- Následujícího dne vložte všechny přísady na vývar a 3 litry vody do velké pánve. Maso scedíme a vložíme do něj. Vše přivedeme k varu, odstraníme veškerou pěnu, která by se mohla zvednout, a pak ji prostě nechej vařit.
- Maso necháme z poloviny přikryté vařit 2 a půl hodiny, dokud se nerozpálí vidličkou. Odložte vývar.
- Mezitím si připravte křenový krém. Jogurt smíchejte s crème fraîche, poté vmíchejte křen, limetovou šťávu a cukr. Smotanu dochuťte solí a pepřem.
- Brambory, tuřín, zelí a mrkev umyjte, očistěte nebo oloupejte. Nakrájejte tuřín a zelí na kousky, mrkev podélně rozpolte. Ke konci doby vaření masa vařte brambory ve vroucí vodě a poté je sceďte. Těsně předtím, než je maso hotové, položte zbývající zeleninu do samostatného kastrolu, přikryjte polovinu vývaru vývarem a nechte vařit asi 5 minut.
- Hovězí maso, zeleninu a brambory posypeme žeruchou a podáváme s panenkou křenového krému.
„Cooking Scandinavian“, 288 stran, 34,99 eur
Recept pochází ze „Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes“ od Trine Hahnemann, kterou vydalo EMF Verlag. Tematicky je rozdělena na snídaňové recepty, obědy, saláty, polévky, slavnostní pokrmy a dezerty. Knihu si můžete objednat zde.
