Zveme vás na husu ke dni Martina. Tipy, jak pečená husa funguje nejlépe bez velké námahy: zvenčí křupavá, uvnitř jemná.
Triky, díky nimž je pečená husa obzvláště úspěšná
- To, zda je pečená husa dokonalá, závisí především na kvalitě ptáka. Při nákupu se proto například ujistěte, že barva pleti je sněhově bílá a není žlutohnědá.
- Husa měla být poražena a ošoupána nejméně tři týdny před pražením - pozor na rande. Čerstvá husa prostě ztvrdne. Pokud husa ještě není „zralá“, jednoduše ji uložte do chladničky v přihrádce na maso.
- Znovu a znovu si člověk přečte recepty na plnění husy jablky, mandarinkami nebo pomeranči. Nechte to, husí náplň musí být suchá! Díky odpařovací vlhkosti ovoce nikdy nezískáte pěknou kůrku.
- Nikdy nekupujte husu těžší než čtyři kilogramy. Tři a půl kilogramu stačí pro šest lidí. Pokud chcete více, měli byste si koupit dvě zvířata.
- Husu nikdy neohřívejte; připravte si ji v den, kdy se má jíst. Při teplotě 50 stupňů Celsia v troubě můžete pečenou směs udržovat v teple, dokud nepřijdou hosté.
- Klasickou přílohou k husi jsou knedlíky, červené a kale. Hodí se k tomu také dýně, krásná zimní zelenina (červená řepa, pastinák, mrkev) nebo růžičková kapusta. Například červené zelí může být místo jablek ochuceno kdoulemi, kumkvaty, švestkami nebo fíky. Tip: Místo kousků jablek jednoduše vmíchejte do zelí malou sklenici jablečné šťávy a také ji vařte.
To, zda je pečená husa dokonalá, závisí především na kvalitě ptáka.
Co potřebujete pro perfektní pečenou husu:
| Pro husy: |
| Husa připravená k pečení (přibližně 3,5 až 4 kg) |
| Sůl pepř |
| Na náplň, podle vašich preferencí, starý bílý chléb, rohlíky nebo preclíky, bylinky jako petržel, tymián, levandule, sušené ovoce, vejce |
| Asi 1 až 1,5 litru drůbežího nebo husího masa |
| Ořechový olej |
| Pro omáčku: |
| 1 jablko |
| 1 cibule |
| Tymián, rozmarýn |
| česnek |
| Balzámový ocet |
| Sůl, pepř, cukr |
| koření zázvorového chleba |
| Brusinkový džem |
| Možná kukuřičný škrob nebo zahušťovadlo omáčky |
Příprava pečené husy
- Předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia a husu důkladně umyjte. Zkontrolujte také, zda jsou všechny vnitřnosti správně odstraněny.
- Nyní potřete vnější část husy ořechovým olejem (můžete to udělat i ručně). Potom husu zvenčí a zevnitř silně potřete solí. Olej udržuje sůl na pokožce a vytváří pěknou krustu.
- Poté husu naplňte podle svého vkusu: chlebem, rohlíky nebo praclíky s vejcem a kořením a také sušeným ovocem, jako jsou meruňky, švestky, kandovaný zázvor, rozinky.
- Husa dáme do pekáče vzhůru nohama a do poloviny naplníme vývarem. Vložte vše do středu trouby a nechte husu v troubě pečit tři, tři a půl nebo čtyři hodiny, podle velikosti. Nalévání nebo kartáčování není nutné, protože husa bude také tak hnědá a křupavá. Po uplynutí doby nastavte troubu na 50 stupňů Celsia a husu udržujte na roštu v teple.
- U omáčky odstraňte tuk z masa a vložte ho do hrnce. V něm restujte na čtvrtky nakrájenou cibuli (s kůží), nakrájená jablka, husí krk a křídla, česnek a další bylinky. Poté dochuťte solí, pepřem, perníkovým kořením a cukrem a vše posypte silným balsamikovým octem.
- Poté nalijte veškerý kuřecí vývar, vše povařte a omáčku zredukujte asi na půl litru.
- Uvařenou omáčku nechte projít sítem, dochuťte solí a pepřem a podle potřeby vmíchejte brusinkové želé.
- Pokud je omáčka pro vás příliš řídká, můžete ji zahustit kukuřičným škrobem nebo zahušťovačem omáčky.
